Semmelmästerskap, Stockholm & sydsverige, 2o26
/GAMLA ORANGERIET/
Det vore givetvis önskvärt om semmelhimmelriket varade en dag allena & detta under fettisdagen, för traditionens & den rena festlighetens skull, men nu är det så att på en dag blott är det inte någon som hinner bli särskilt fet & för de som har ett intresse av städers kafékulturer skall det givetvis till att någon smakar av för att göra jämförelser; detta är ett ok som jag bär, oxe som jag är.
Förresten så behöver fettisdagen röddag-märkas för att någon alls skall hinna med, under denna dag allena.
Jag kan gott tänka mig en enda dag av dessa stycken söta, feta moln om bara vår tid dedikerades för denna njutning.
En nattlig vaka - bagerier & kaféer öppnar upp kl. 00:01 - vilken bryts av nattugglor & recenserande oxar som för ut nyheten om dagens behag, till de som likt barn på julaftons morgon känner ett pirr inför att ta del av vetskapen om var de godaste semlorna hittas just detta år - & de har sedan en ledig dag för att planera, mötas upp & göra sällskap när deras gräddvita valkar gör detsamma, när de i svällande volanger gör möte i en pinnstol på något välrenommerat kafé i ett hörn av bygden & stan.
Nedan följer en lista över mina semmelupplevelser detta nådens år 2o26.
Kaféer jag ej har hunnit med men som jag hade önskat att besöka - & vid tillfälle skall prova på - är Güntherska Hovkonditori & Schweizeri i Uppsala, då detta anrika vattenhål håller toppklass & de serverar dig gärna din semla med hetvägg på mjölk (vilken jag häromdagen hörde bör innehålla vaniljsocker & salt, dock) om du ber om det.
Jag är även nyfiken på Rosendals trädgård, då det även här går att lita till att sötsakerna håller den bästa kvalitén som kan uppbringas, & allt i en mysig atmosfär av växthusljus & -värme, med februaris i sol glittrande sagosnö utanför.
Det skall också till att få smaka mammas bästa, flufffluffiga semlor, innan fettiden är till ända.
bild infogas senare
1. Broder Jakobs, Lund.
Innan jag hugger in i en gräddbulle klämmer jag till mjukt över rundnaden, för att känna dess spänst. Här, på ett rörigt litet lundskafé vars atmosfär (popmusiken de spelade var olämplig för kaféumgänge både till sin typ & till volym) jag dessvärre ger desto lägre betyg än deras formidabla bakverk, inmundigas under februari den utan tvekan bästa semla år 2o26.
Den har mjuk spänst, smakrik mandelmassa med bara några få tunna, rostade mandelstycken (detta med helbitar är inte en trend för mig; en semla skall vara len som ett moln) samt generöst med välavvägt vispad grädde, vilken min dotter - som inte är så bullglad men desto mer förtjust i att smaka grädde från mina semlor - utan jämförelse ansåg vara den smarrigaste grädden av alla de semlor som jag har ätit, i år.
Det skall nämnas att hon är känslig för mindre smakskillnader; jag har själv inga problem att äta grädde som har stått vispad i kylen under en dag, men att hon skulle nedlåta sig till detta händer bara inte.
En florkrönt toppsemla vars fettisdagsfullkomlighet jag har saknat sedan jag tog den sista tuggan av den.
/GAMLA ORANGERIET/
2. Gamla orangeriet, Bergianska trädgården Sthlm.
Här, i ett orangeri tätt vid Edvard Andersons växthus var du i olika gröna, blomstrande & fuktiga klimatzoner kan ta en paus från vinterkölden, finns ett av de främsta kaféerna i Stockholm. Det är alltid väldigt, väldigt gott att komma innanför dessa dörrar, var min dotters far & jag en ljus aprildag år 2o22 valde att fira hennes 1-årsdag - det är en plats att välja när det gäller, då den i ljuset lysande miljön är vacker, välgörande & de som skapar bakverken håller ständigt i segerklass på råvaror & hantverk.
År 2o23 korade jag Gamla orangeriets semla till det årets kafé-Semla! - men de har i år tappat, främst för att grädden var allt för snålt tilltagen till en bulle som till skillnad från många andra är mkt. matig - den är inte som ett moln & har heller aldrig varit, det är inte så de gör den, men när det smakar perfektion & ändock är mjukt så gör det lite detsamma bara balansen är så som den skall vara. Det är den dessvärre inte.
Mandelmassan är rik & har en kraftig smak som höjer denna semla till skyarna - men den får inte dansa i otakt med grädden & den rejäla bullen får under inga omständigheter vara det allra minsta torr, vilket den absolut inte var när jag under förra helgen smakade årets semla - men som den dessvärre var under min Valentin-stund tillsammans med min dotter, under helgen som var.
Duger i krig
3. Top Notch, Växjö.
4. Thelins, Stockholm.
5. Skåres, Växjö.
6. Askelyckan, Växjö.
Oduger
6. Alvesta hembageri, Alvesta.
/GAMLA ORANGERIET/
Tidigare års anteckningar
Semmelmästerskap Stockholm (& en gnutta Boden) 2o22
1. Mammas, vid ett köksbord i Boden.
2. Gamla orangeriet, Stockholm.
3. Stora bageriet, Stockholm.
Bubblare: Ritorno, Stockholm.
Ovärt: Gateau & Boulangerie (Vaxholm), Vete-katten & Flickorna Helin (Stockholm).
Trenden med bitar av rostad mandel var ett problem. En semla skall vara len som ett moln.